– Mutfak Tanıtımı
Üretim alanında uyulması gereken kurallar, mutfağın bölümleri, artıkların imhası, bulaşıkhanenin işleyişi.
– Bıçak ve Kesim teknikleri
Ürününe göre bıçak kullanımı, bıçağın sapına göre kullanım alanları , doğrama tahtaları, kesim teknikleri, soyma şekilleri, otomatik bıçaklar, çalışma prensipleri, Sebze kesim teknikleri
– Temel soslar I-Sebze Karışımları
Salçalı soslar, kremalı soslar, hazır soslar, özel soslar, demiglas soslar, Kemik suları
– Temel soslar II-Et, Balık, Tavuk
Salçalı soslar, kremalı soslar, hazır soslar, özel soslar, demiglas soslar, balık sosları
– Bağlayıcılar
– Çorbalar
Beyaz çorbalar , kremalı çorbalar, salçalı çorbalar, içine konulan malzemeye göre isim alan çorbalar.
– Mutfakta kullanılan hamur çeşitleri
Makarnalar ve Teknikleri Pizzalar Ekmekçilik
– Pastacılık
– Pilavlara giriş
Pilav çeşitleri , yapım çeşitleri, yapıma hazırlık , yapım aşamaları. Pirinç/ Pilav ve İncelikler
